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天然と養殖

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村雨 美紀 プロフィールへ
皆さんは羅臼昆布に天然と養殖があるのをご存じでしょうか?
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天然昆布(図の左側)は海底にある岩などに根っこのようなものでくっついており、海面に向かって育ちます。
一方、養殖昆布(図の右側)は海中に漂わせたロープに昆布の種をつけ、ロープから昆布が垂れ下がるようにして育ちます。

そして昆布の特徴にも違いがあります。
●天然昆布 
うま味成分であるグルタミンを多く含むため、出汁をとるのに向いている。
●養殖昆布
繊維がやわらかく、そのまま食べるのに向いている。

食品では天然の方が良いとされることが多いですが、昆布の場合は違います。天然も養殖もそれぞれの良さがあり、どちらも漁師さんが苦労し手間をかけていることに変わりはありません。そして言うまでもなく、天然も養殖も大自然に囲まれた海で育った立派な昆布です。栄養面を考えてもミネラル、食物繊維、ビタミンなどを含み、特にカルシウムは牛乳の約6倍もあると言われています。噛めば噛むほど味が出るように昆布の奥深い新たな一面を漁師さんに教えて頂きました。

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2016年 (21件)

2015年 (7件)