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鮭のつみれ汁

2018年12月4日(火)

鮭のつみれ汁

▼動画

▼材料(4人分)

  • 材料
塩鮭正味150g、はんぺん大1枚、酒大さじ1杯、枝豆大さじ3杯、片栗粉小さじ1杯、三つ葉少々、大根少々
水カップ4杯、昆布5cm
調味料…塩小さじ1/2杯、しょうゆ小さじ1杯、酒大さじ1杯、みりん小さじ1杯

▼つくりかた

(1)塩鮭は切り身からスプーンで身をそぎ落とし、包丁でたたいてからさらに包丁で潰します。すり鉢に入れて良くすります。はんぺんも同様にして鮭の身に加えます。酒を入れ更にきめ細かくなるまで練り混ぜて4等分にします。手水を付けて丸めて中央をくぼませ、包丁で細かく切って片栗粉をまぶした枝豆を入れて丸めます。
(2)三つ葉は二本を縛り、大根は薄い半月切りにし茹でて火を通します。
(3)分量の水に昆布をいれて1時間ほど置いてから火に掛け、沸騰したら取り出し、(1)の鮭のつみれを入れます。
(4)火が通ったら調味料を加えて味を付け、大根、三つ葉と椀に盛ります。

▼できあがり

  • できあがり
大変ふくよかな味わいの一品です。鮭の身を滑らかにすることが大事です。スピードカッターをお持ちの方は鮭や、はんぺんを入れて一度に回せます。すり鉢を使う事をお勧めします。お祝いの席などに出されると大変うれしい逸品です。
1人分 146kcal 塩分 2.5g