どさんこワイド179

〆にしんのカルパッチョ

2017年7月12日(水)

〆にしんのカルパッチョ

▼材料(4人分)

  • 材料
生にしん1尾、塩適量、酒大さじ2杯、酢大さじ4杯、水大さじ2杯
カラーピーマン赤・黄・緑各1/4個、塩・コショウ少々
米油・酢各大さじ2杯、イタリアンパセリ少々

▼つくりかた

(1)にしんはうろこを取り、頭と内臓を外しサッと洗って三枚におろし、腹骨を削ぎ取ります。
(2)にしんの両面にたっぷりの塩をして30分置き、水で洗い流して分量の酒、酢、水に浸して1時間置きます。
(3)頭の方からうす皮をむいて尾の方から一口大のそぎ切りにして、皿に並べます。
(4)ピーマンはそれぞれ粗みじん切りにし、調味料と合わせてにしんにかけ、イタリアンパセリをあしらいます。

▼できあがり

  • できあがり
新鮮なにしんが手に入った時にはぜひ作っていただきたいのが〆にしん。コツを覚えると簡単に出来ます。にしんはおなかに張りがあり、目の濁が無く、エラが黒ずんでいないものを選びましょう。
1人分 85kcal 塩分1.6g
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