牧やすまさ路地裏のスピリッツ

岩内 カクイチ佐々木水産  丸干し子持ちにしん

2019年3月8日(金)

丸干し子持ちにしん一尾(400〜500g)350円(税込)

  • ざ
    丸干し子持ちにしん一尾(400〜500g)350円(税込)
今週のまちの情熱きわめつけは、旬を迎えます!春のお魚「にしん」!
このにしんを地元の方にも愛されるように、また、にしんを
あまり食べないような若い世代、お子さんにも食べやすいようにと
日々工夫・研究を重ねて、丁寧に加工を施している、岩内町の「カクイチ佐々木水産」の
「丸干し子持ちにしん」をご紹介!
大きいものなら500gほどある、厳選されたにしんのみを使用!
脂のりもバツグンです!
さらに!おなかに大ぶりの数の子も入っていて、子持ちのプチプチとした
食感も楽しめる!
にしんのおいしいところを全て堪能できる逸品となっております!
これをSTVラジオ特設キッチンで弱火でじっくり焼いてきましたよー!

この「丸干し子持ちにしん」のおいしさのヒミツにせまっていきたいと思うのですが、
その前に…ラジオの前のみなさんは「にしん」に対して、どのようなイメージを
お持ちですか?
カクイチ佐々木水産の若き三代目でいらっしゃる佐々木奈輝(だいき)さん(30歳)も、
実は小さい頃はにしんをあまり食べなかったんだそうです。
そんな佐々木さんが、大人になり、あらためて自分のところで加工したにしんを食べて、
こんなにおいしかったのかと驚いたのと同時に、小さい頃からこのおいしさを
知っておけば良かった!もっと食べておけば良かったと
後悔したんです!
今は三代目となり、佐々木さんのおじいさん、
そしてお父さんが守り続けてきたカクイチ佐々木水産を切り盛りしていく中で、
にしんをなんとなく食べたことがない、食わず嫌いしている
お子さんにもまずは食べてもらいたい!
という想いが強くなり、それを形にするべく、
また地元のお客さんにも気軽に食べてもらいたいということで、
それまでは発泡スチロールに大量に詰めて、地元の料理屋さんや本州に配送していたものを、
個包装にする、一尾ずつパッケージすることにより、単身のお客さんや、
家庭の味、おふくろの味が恋しくなったお客さんにもお求めやすくなるように工夫しました!
また、骨が気になるというかたのために、ハラスの部分の骨を丁寧に取り
除いたいた商品も考案しました!「甘酒みそにしん」二枚入り 400円(税込)

さきほど食べていただいた「丸干し子持ちにしん」についても、丸干しの
名の通り、一日乾燥させて旨みを凝縮させるのと同時に、干すことによって、
身がほぐれやすくなり、骨も取りやすい、食べやすくなるという利点も
あるんです!こだわりはそれだけではございません!
子持ちということで、立派な子っこをおなかにかかえているわけですが、
実は、この子っこ、このにしんの子っこではないんです!
この子の子っこどこ?この子の子っこ、ここじゃないんですー!
なんだかなぞなぞのような、早口言葉のようになってしまいましたが…
つまり!魚体と卵は別物なんです!
にしんのたまご、つまり数の子の旨みを優先しようとすると、魚体の栄養が
卵にとられてしまうため、どうしても魚体の脂のりが落ちるんです。
カクイチ佐々木水産では、厳選された脂の乗った大ぶりのニシンのおなかに、
旨みの充実した数の子を丁寧な加工で優しく詰め込んでいる!
こうすることによって、身もおいしい!卵もおいしい!まさにいいとこ取り!
にしんの魅力を一口でほおばることができるんです!
さらに!魚体を洗う時、はたまた味付けにも、岩内近海の深いところから
汲み上げた「日本海岩内海洋深層水」を使用!
「日本海岩内海洋深層水」とは、その名の通り、
岩内沖水深300m以上の太陽光の届かない、つまり、植物プランクトンのいない、
四季を通じて2℃以下の低温で安定している、非常にキレイな水のこと!
細菌も極めて少なく、ミネラルも豊富!

これでにしんを洗ったり、味付けをすることによって、
魚の臭みを取り除き、味がまろやかになるなど、こちらもいいこと尽くし!
「実はウチのにしんのほとんどが、青森や京都などに送られています。」と
佐々木さんはおっしゃいます。
やはり、北海道のにしんは道外のかたからのニーズが高いんですね!
「道外のお客さんに喜んでいただきたいのはもちろん、地元も含め、
道内のみなさんにも、あらためてにしんの魅力に気づいてもらって、
にしんのおいしさを感じていただけたらと思います。
そのためにも丁寧な加工、食べやすい工夫、にしんのおいしさを引き出す研究を、
これからも続けていきます!」と、
若き三代目は言います!
祖父、そして父から受け継いだ意思!
にしんのおいしさ、岩内の海産物の魅力を発信し続ける…
カクイチ佐々木水産三代目の挑戦は続きます。
  • と
    丸干し子持ちにしん一尾(400〜500g)350円(税込)

カクイチ佐々木水産
丸干し子持ちにしん
一尾(400〜500g)350円(税込)
※店頭の直売所、岩内町内のお土産屋さんでも販売中
北海道岩内郡岩内町字大浜74-3
0135-62-2305
営業時間 8:00〜17:00
定休日 無し
 
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