どさんこワイド179

キニナル〜中国料理で高級食材「乾燥ナマコ」その価値は?

2018年6月7日(木)

キニナル〜中国料理で高級食材「乾燥ナマコ」その価値は?

世間で今気になることに鋭く斬り込む“キニナル”今回は、転売目的で400kgもの道産ナマコが密漁されたというニュースを受け、中国料理で高級食材として使われる「乾燥ナマコ」についてご紹介しました。
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札幌グランドホテルのチャイニーズレストラン「黄鶴」を訪ね、調理長・永島さんに「乾燥ナマコ」についてお聞きしました。こちらで使う乾燥ナマコは1kg4万円以上、さすが“黒いダイヤ”とも呼ばれる高級食材です。ナマコは酢の物など生で食べることもできますが、乾燥することで「味が凝縮されて旨み成分が増え、保存できるメリットもある」ということです。
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そして「なまこの醤油味煮込み」を作っていただきました。生のナマコのコリコリ感はなく、煮こごりに似た柔らかさとプルプル感が特徴的です。「なまこの醤油味煮込み」は一皿2100円。味のわかる食ツウの方が注文する逸品だそうです。
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