どさんこワイド179

浜直〜値段は秋鮭の3倍!今だけの“トキシラズ”の魅力

2017年6月8日(木)

浜直〜値段は秋鮭の3倍!今だけの“トキシラズ”の魅力

今日の特集は、これから旬を迎える釧路の「トキシラズ」の魅力をご紹介しました。
  • トキシラズ
  • トキシラズ
秋に獲れる秋鮭とは違い、春から夏に獲れる「トキシラズ」。季節外れの“時を知らない鮭”ということで、そう呼ばれています。卵も白子も持たない若い鮭だからこそ身にたっぷりの栄養が詰まっています。
釧路市の千代ノ浦漁港で、トキシラズ漁から帰ってきた漁船を取材しました。トキシラズは最盛期には1艘で200本以上獲れる日もあるそうですが、秋鮭に比べるとその量は1/5程度です。それだけ貴重なトキシラズは釧路漁協でブランド化され、そのほとんどが地元で消費されます。

浜の母さんが作る「トキシラズ」料理

  • トキシラズ
  • トキシラズ
釧路市東部漁協女性部の皆さんに、朝揚がったばかりのトキシラズを使った一品を教えていただきました。トキシラズはそのまま焼いても、煮付けにしても、あら汁にしても絶品です。油を使わずに焼いても、身から脂がどんどんと溢れ出てくることに驚きました。トキシラズは地元の皆さんも毎年楽しみにしている特別な魚のようです。

炉ばた 煉瓦

【住所】釧路市錦町3丁目5-3
【電話番号】0154-32-3233
【営業時間】17:00〜23:00
  • トキシラズ
    ●天然トキ鮭親子丼(大) 1350円
  • トキシラズ
地元の方から観光客まで多く訪れる炉端焼きの人気店です。水産会社の直営で新鮮な海の幸が豊富に揃っています。宝石のように輝くイクラと、分厚く切られたトキシラズが6切れも乗った「天然トキ鮭親子丼」がお店の看板メニューです。脂乗り抜群のトキシラズは口の中でとろける美味しさです。

伊酒屋 すとーりあ

【住所】釧路市栄町3丁目12
【電話番号】0145-23-9478
【営業時間】17:30〜23:00
【定休日】日曜日
  • トキシラズ
  • トキシラズ
この時期は、釧路市内のイタリア料理店でもトキシラズ料理がいただけます。この道43年のベテランシェフ室谷勝さんが作る「時鮭と新玉ねぎのソテー トマトソース」は、トキシラズをゆっくり時間をかけてソテーした一品です。旬のタケノコとともに、具だくさんのトマトソースでいただきます。店主の室谷さんは「トキシラズは素材に力がある。シンプルな味付けがいい」と話します。
STVどさんこ動画
どさんこアプリ