どさんこワイド179

今日は“たまごかけごはんの日”!奥深き“たまご”の世界

2017年10月30日(月)

今日は“たまごかけごはんの日”!奥深き“たまご”の世界

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10月30日は「たまごかけごはんの日」。そこで本日の中継と特集は、三星たまごソムリエ・坂本隼人さんをスタジオに招き、たまごかけごはんの裏ワザや、あまり知られていない“たまごの常識”のほか、札幌の街中でいただけるたまごランチ等、奥深き“たまご”の世界をご紹介しました。
三星たまごソムリエ、略してタマリエの資格を持つ坂本さんは、北海道におけるたまごの販売シェア約50%を誇る「ホクリョウ」の社員でもあります。

日本人が1年に食べるたまごの量は、1人あたり年間平均331個!メキシコに続いて世界2位の消費量で、大変親しまれている食材です。
たまごは、タンパク質・脂質・カルシウム・鉄分など、栄養素がまんべんなく含んでおり“完全栄養食品”と呼ばれています。
しかし、たまごについて知らないことも多いのでは?!今回は、○×クイズ形式でたまごの常識をご紹介しました。

たまごの常識○×クイズ

問題: たまごを食べるとコレステロール値が上がる
答え: ×

坂本さん: 健康な人なら、1日2〜3個たまごを食べても問題ありません。
たまごがコレステロールの代表のように言われるようになったのは、約90年前、栄養価の高いたまごを草食のウサギに食べさせたら血中コレステロールが増加し、その実験結果から“たまご=コレステロール”というイメージがつき、噂が広がったと言われています。
健康な人なら、むしろ1日2個は食べた方が良いです。


問題: ゆでたまごを作るなら、買ってすぐのたまごが良い
答え: ×
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買ってすぐのたまごと、買ってから1週間冷蔵庫に保管していたたまごを使って実験してみました。
1週間冷蔵庫に保管していたたまごは、ひと剥きごとに殻が簡単にむけましたが、買ってすぐのたまごは、殻がくっついていて白身ごと削れてしまいました。

坂本さん: 産みたてのたまごの卵白は二酸化炭素が多く含まれているので加熱するとボソボソの食感になりやすく、殻がむきづらいです。
ですので、ゆでたまごを作るなら、買ってから1週間以上冷蔵庫で保管したたまごを使う方が良いです。


問題: 若い鶏の産むたまごは小さい
答え: ○
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坂本さん: 鶏は日齢を重ねれば重ねるほど、たまごが大きくなります。農林水産省の規格でSS、S、MS、M、L、LLの6種類、重さによって分けられています。
ホクリョウ千歳農場では、約75万羽の鶏を飼育しています。毎日約7万パック分のたまごを、機械で重さを量って仕分け、出荷しています。
買ってきたたまごの保存方法ですが、とがった方を下にして保存すると劣化を遅くすることができて良いです。


問題: たまごの「カラザ」は取った方が良い
答え: ×

坂本さん: カラザとは、卵黄をたまごの中心に固定させるもので卵白の一種です。カラザにはインフルエンザウイルスに有効な 「シアル酸」も含まれているので、取り除かずに食べてください。


問題: 茶色の殻のたまごの方が栄養価が高い
答え: ×

坂本さん: 殻の色は鶏の種類で変わります。同じ餌を与えた場合、白玉と赤玉では栄養成分はほとんど変わりません。

たった2分で卵かけごはんが美味しくなる裏ワザ

  • 今日は“たまごかけごはんの日”!奥深き“たまご”の世界
(1)冷蔵庫から出したたまごを2分間、熱湯に浸します。
(2)水にくぐらせて少し冷ましてから、割ります。殻の内側に付いた白身もスプーンなどですくって入れます。
(3)醤油を入れてかき混ぜ、ご飯にのせれば完成です。

坂本さん: 実は、冷たいたまごは味を感じにくいです。熱湯に2分浸すことで、味を濃く感じることができます。

新発売!ふわふわ食感が実現!究極のたまごかけごはん

  • ●タカラトミーアーツ「究極のTKG」 3780円(メーカー希望小売価格)
    ●タカラトミーアーツ「究極のTKG」 3780円(メーカー希望小売価格)
先週10月26日(木)に発売された、究極のたまごかけごはん(TKG)を作るためのおもちゃです。
使い方は簡単で、ホルダーにたまごをセットしてボタンを押すと、簡単に黄身と白身に分かれます。白身を混ぜるスイッチを入れると、ふわっふわのメレンゲが完成します。
ご飯の上にメレンゲをかけ、上に卵黄をのせれば、究極のTKGが完成します。

燦醸(さんじょう)小町 大通り店

【住所】札幌市中央区大通西5丁目 昭和ビル地下1階
【電話番号】011-251-6100
  • ●名物!玉子焼き御膳 800円
    ●名物!玉子焼き御膳 800円
    ※ランチメニュー平日11:30〜14:00
  • 米艶
地下鉄大通駅1番出口直結の「昭和ビル」地下1階にある、たまご料理が自慢のお店です。

ランチタイムにいただける、玉子焼きがメインの定食「名物!玉子焼き御膳」をご紹介しました。
こちらの玉子焼きは色が白く、あっさりしているのにコクとほのかな甘みがあるのが特徴です。
料理長の堤憲明さんに伺うと、十勝の音更町にある竹内養鶏場で生産されている米艶(こめつや)というたまごを使っているとのこと。道産米を食べているため、黄身の色が白っぽく、コク・甘味・旨みが強いそうです。

玉子焼きはカツオベースのだしで作られており、砂糖は使わず、隠し味に米麹の甘酒を使っています。
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