どさんこワイド179

明日から登場!麺の達人厳選!この夏食べたい冷たいラーメン

2019年6月14日(金)

明日から登場!麺の達人厳選!この夏食べたい冷たいラーメン

  • 明日から登場!麺の達人厳選!この夏食べたい冷たいラーメン
これまでに1万軒近いラーメン店を取材してきたフードジャーナリスト・はんつ遠藤さんに、この夏オススメの冷たいラーメンを教えていただきました。
はんつ遠藤さんは「札幌らーめん共和国」の立ち上げを企画・監修。全国各地を飛び回り、著書や雑誌の執筆も手掛ける“麺の達人”です。

札幌ラーメン 武蔵

【住所】札幌市白石区北郷5条9丁目
【電話番号】011-871-6341
【営業時間】11:00〜15:30、17:00〜21:00
【定休日】水曜日
  • ●冷和中華そば 850円 ※6月15日(土)〜、1日限定20食
    ●冷和中華そば 850円 ※6月15日(土)〜、1日限定20食
  • 札幌ラーメン 武蔵
平成元年創業、全国に知られる人気ラーメン店です。創業30年の節目に新たに挑戦したのは和風の一杯、“冷製和風中華そば”略して「冷和中華そば」です。明日6月15日(土)から1日限定20食で提供します。

琥珀色の和風スープは羅臼昆布でとったダシに鰹節を加え、特製醤油ダレとブレンドし、あっさりながらコクのある味わいです。トッピングの梅シソを混ぜれば和風の味わいがさらに増します。
麺は冷たいスープに合う全粒粉の細麺を西山製麵に特注、もちっとした食感と豊かな小麦の風味が特徴です。

●熟成味噌 820円

Mari iida(マリ イイダ)

【住所】札幌市白石区北郷4条12丁目
【電話番号】011-827-8667
【営業時間】日曜日〜木曜日 11:00〜15:00、金曜日・土曜日 11:00〜15:00 18:00〜22:00
【定休日】月・第1火曜日
  • ●冷たい生中華そば 900円 ※6月15日(土)〜
    ●冷たい生中華そば 900円 ※6月15日(土)〜
  • Mari iida(マリ イイダ)
お昼時には行列ができる人気ラーメン店です。お店を切り盛りするのは女性店主の吉田(旧姓:飯田)真里さん。「日本一のラーメン屋さんになりたい」とオンリーワン且つナンバーワンを目指しています。
明日6月15日(土)からいただける新作の「冷たい生中華そば」は、玄米の生麹を醤油に1カ月漬け込んだ自家製醤油麹を使った一杯。はんつさんは「ここまで真剣に作るのはありえない」と絶賛します。

昆布と鯖煮干しのスープに麺を絡ませてから、醤油&鶏だしのスープをかけ、植物性オイルに煮干しを加えた油で味と香りを整えて提供されます。チャーシューの上には醤油で漬け込んだ麹がのり、一緒に食べるとチャーシューの旨味がグッと引き立ちます。
麺は道産小麦100%の自家製麺、平打ちの太麺でモチモチとした食感が特徴です。なんと麺を作っているのはラーメンが大好きな高校2年生の息子・朋矢さんです。家族一丸となってラーメン作りに精を出しています。
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