どさんこワイド179

知る人ぞ知る!専門店の意外なメニュー

2019年12月19日(木)

知る人ぞ知る!専門店の意外なメニュー

ある料理の専門店ですが意外なメニューも人気のお店を2軒ご紹介しました。

とんよし 手稲店

【住所】札幌市手稲区前田3条10丁目
【電話番号】011-685-5788
【営業時間】平日 11:00〜15:00 17:00〜22:00、土曜日・日曜日・祝日 11:00〜22:00
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    ●特厚三元豚ロースかつ(250g) 1760円
きめが細かく脂まで甘みがある豚肉を使い、油切れがいい生パン粉をつけてじっくりと揚げたトンカツが人気のお店です。
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    ●ズワイ蟹と帆立釜めしランチ 1188円
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    ●広島産カキ釜めしとかつ膳 1353円
実は手稲店のみ出来立ての“釜めし”を提供、多い時は3割以上の人が注文します。
海鮮やお肉など常に8種類の釜めしがあり、中でも男女問わず人気の「ズワイ蟹と帆立釜めしランチ」をご紹介しました。出汁は研究の末、鰹・鯖・昆布・煮干し4種類を使い、素材の美味しさを引き出しています。
釜めしもとんかつも食べたい方には「広島産カキ釜めしとかつ膳」が人気です。広島産カキを使った釜めしは来年3月までの限定です。

調理長・千葉優治さんに、なぜ釜めしを提供しているのか伺いました。
28年前にオープンした手稲店は常連客の年齢層も上がり、お客さんから「揚げ物以外で何か作れないか」と要望があったため9年前に釜めしを始めたとのことです。
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そば処 丸長 本家

【住所】札幌市中央区南3条西9丁目
【電話番号】011-241-0455
【営業時間】平日 11:00〜23:00、土曜日・日曜日・祝日 11:00〜22:00
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    ●鴨南そば 1000円
昭和28年創業、当時と変わらぬ味を今も提供している蕎麦店です。お蕎麦は1日数回に分けて打ちたてのお蕎麦を提供、出汁は鯖・鰹・昆布などの食材を使って無添加の出汁を毎日お店で取っています。
この時季、一番人気は「鴨南そば」で、鴨肉の脂がお蕎麦にぴったりです。
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    ●正油ラーメン 700円
知る人ぞ知る人気メニューは“ラーメン”で「懐かしい味」と多い日は約4割の人が注文します。
鶏ガラと豚骨をベースに、昆布・鯖・鰹で出汁をとった昔ながらのあっさりとしたスープです。

代表・伊藤輔晃さんに、なぜラーメンを提供しているのか伺いました。
伊藤さんのおじい様が赤平で食堂をしていた時に作ったメニューで、そば専門店として札幌に移転する際、注文が多かったためメニューに残したそうです。
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