どさんこワイド179

浜の王様〜今が旬!松前のヤリイカ

2020年3月12日(木)

浜の王様〜今が旬!松前のヤリイカ

北海道内で獲れる旬なお魚をご紹介するコーナー「産地直送!浜の王様」。今回は、道南・松前町のヤリイカです。

松前港

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これから漁に出るというヤリイカ漁師・工藤隆一さんが船に乗せてくれました。
松前のヤリイカ漁は定置網漁で2月中旬から5月頃まで行われ、漁獲量は道内一です。産卵のために岩場のある浅瀬にやってくるイカを狙います。
漁場へ到着し、前日に仕掛けておいた定置網を引き上げると、活きの良いヤリイカが沢山かかっていました。
工藤さんが船の上で「ヤリイカの沖漬け」を作ってくれました。獲れたての生きたヤリイカを、醤油・砂糖・みりん等に5時間程漬け込んで作る漁師飯です。
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港に戻ると獲れたばかりのヤリイカは荷捌き場に運ばれ、サイズごとに箱詰めされていきます。
顔に墨がついても気にする暇はなく、皆さん手早く作業されていました。この日は町内で約2トンのヤリイカが水揚げされました。

松前町で長年続くヤリイカの行商

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松前町でヤリイカを売り続けて50年以上の大ベテラン・今靖彦さんにお会いしました。84歳を迎えた今でも現役!松前町最高齢の行商人です。
漁がお休みの日以外は毎朝自ら市場へ仕入れに行き、買ったヤリイカをトラックに積み込んで販売します。この日はヤリイカを4杯1000円で販売していました。
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ヤリイカを買いに来るお客さんの中に、今さんの同級生・鳴海セツ子さんがいました。刺身にしてから冷凍し、札幌にいる息子さん家族へ送るそうです。

和風レストラン 浦里

【住所】松前町福山195
【電話番号】0139-42-2158
【営業時間】11:00〜17:00
【定休日】水曜日
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  • ●マグロカツスパ 935円
    ●マグロカツスパ 935円
地元で人気の和風レストランで、看板メニューは松前産マグロをカツにしてスパゲッティの上にのせた「マグロカツスパ」です。
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お店の大西みちるさんが、ヤリイカ漁師・工藤さんが作ってくれた「ヤリイカの沖漬け」を使って料理を用意してくれました。
内臓と足を取って皮ごと一口サイズに切った沖漬けの他、ヤリイカのたまごの煮つけ、ネギ味噌和え、いかめしと全部で4品もご用意していただきました。ヤリイカは捨てるところがない万能食材です。
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