さつまいもは皮を剥いても剥かなくてもOK

10分程、水にさらすとアクが抜け、白っぽく仕上がります。
茹でるか蒸して柔らかくして、マッシャーでつぶす。

栗の甘露煮の栗を細かく切って、
シロップと共につぶしたさつまいもと混ぜる。

濡れたサラシで茶巾にしぼって出来上がり。