ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な魚を使って、思わず「ギョ！ギョ！ギョ！」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「牡蠣」です。
今回は、平日お昼に放送している「ヒルナンデス」の人気企画「レシピの女王」で4代目クイーンに輝いた札幌在住の「てまぬき料理研究家」菅田奈海さんに「きのこバター牡蠣めし」と「昆布蒸し牡蠣」を教えていただきました。

カキ250g、昆布1枚、舞茸1/2袋、米2合、水400cc、塩昆布15g、バター20g、長ネギ1本、酒大さじ1杯
生姜味噌だれ…味噌大さじ1杯、砂糖小さじ1杯、めんつゆ(3倍濃縮)小さじ2杯、生姜すりおろし小さじ1/2杯

(1)カキは片栗粉と水(各大さじ1杯)でもみ込み、水で洗い流します。
(2)フライパンに米・水・昆布を入れ、30分ひたしておきます。長ネギは、白い部分は斜め薄切りに、青みはみじん切りにします。
(3)30cm幅に切ったクッキングシートに、とり出した昆布→薄切りにした長ネギ→カキ(150g)の順にのせます。酒をふり、キャンディ状に包みます。
(4)ひたした米の上に、割いた舞茸→カキ(100g)→塩昆布→バターを順にのせます。空いた部分にクッキングシートで包んだカキをのせます。
(5)フライパンを強めの中火にかけてフタをし、沸騰したら弱火にして10分。フタをはずして、長ネギの青みを加え、中火で20秒ほど加熱して水分を飛ばします。水気を飛ばしたらもう一度フタをして10分ほど蒸らします。
(6)タレの材料を混ぜておきます。クッキングシートのカキをとりだし、タレをかけたら「昆布蒸し牡蠣」の、ご飯を混ぜ合わせて盛りつけたら「きのこバター牡蠣めし」の完成です。

●フライパンひとつで同時に2品！手軽で簡単にカキづくしをつくります。