どさんこワイド179

お知らせ

4月20日(月)から「奥様ここでもう一品」と「電話でお絵かきですよ」はしばらくの間、夕方4時台に放送します。何卒よろしくお願い申し上げます。

また、JR札幌駅前で実施している「奥さんお絵かきですよ!」と「アプリで投票!どさんこランキング!」は当分の間お休みさせていただきます。ご参加を検討されていたみなさまにはご迷惑をおかけしますが、ご理解のほどをお願い申し上げます。

ときめき野菜通信〜今が旬!アスパラガス

2020年5月27日(水)

ときめき野菜通信〜今が旬!アスパラガス

本日の特集は、北海道が日本一の生産量を誇るアスパラガスの魅力やおすすめ料理法をご紹介しました。

寺坂農園

【住所】中富良野町中富良野東5線北4号
【電話番号】0120-366-422
【営業時間】8:30〜17:00
【ウェブサイトURL】https://furano-melon.jp/
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今回、農園の皆さんがビデオレターを送って下さいました。
アスパラガスは成長が早いため、こちらでは1日に2回収穫しています。今年は昨年の夏と秋の天候が良かったこともあり、出来が良いそうです。

アスパラガスの魅力

料理の万能選手
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アスパラガスは料理の万能選手です。茹でて良し、炒めて良し、アスパラガスさえあれば、お弁当にも“肉巻き”“胡麻和え”“卵焼き”“めんつゆ漬け”と何でもいけます。
畑の栄養ドリンク
1806年、アスパラガスの中に新陳代謝に重要な役割を果たすアミノ酸の一種「アスパラギン酸」が発見されました。疲労回復効果がある成分です。のちに健康飲料の名前にも使われ、まさに畑の栄養ドリンクと言えます。
穂先と根元でおいしさが違う
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アスパラガスの研究で有名な、北海道大学大学院 農学研究院園芸学教室の鈴木卓先生に伺いました。

鈴木先生:先端と基部(根元)を比べた場合、基部が先端の2倍甘いです。
アスパラは一晩で10cm位伸びるというくらい伸びが速いですが、そのエネルギー源は糖分です。伸びるところほど糖分が使われて含量が少なくなります。食べ比べて頂くとはっきりとわかると思いますが甘味という点では基部の方が圧倒的に甘いです。
穂先はやわらかく、ルチンの含量が高いです。抗酸化性という意味の栄養価は高いと言って良いでしょう。
太い・細いそれぞれの魅力がある
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美唄市にあるアスパラ農家として有名な「うちやま農園」三代目・内山裕史さんに伺いました。

内山裕史さん: 太いやつは食べ応えがあり甘みも感じやすいです。でも、アスパラ本来のえぐみや滋味(深い味い)は細い方が感じやすいです。保存は、細いのは揮発する養分が多いので、太い方が良いです。

うちやま農園

【住所】美唄市
【ウェブサイトURL】https://www.uchiyamanouen.com
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うちやま農園さんオススメ!アスパラガス料理法
アスパラガスを使ったオススメレシピを教えてくれました。
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細いアスパラガスは“蒸し焼き”です。
油をひいたフライパンで軽く表面を炒め少なめの水を入れてふたをします。
加熱しすぎないことがポイント。
味が濃い細いアスパラは、蒸し焼きでさらに旨みがアップします。
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お子さんにとても人気なのが、細いアスパラをコーンよりちょっと大きめ位に細かく切って使う“コーンとアスパラのチャーハン”です。バターと醤油で味付けします。
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太いアスパラは、シンプルに“グリル焼き”にするほか、豪快に“ゆでアスパラ”がオススメです。冷蔵庫でしっかり冷やすと甘みがより引き立ちます。
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“アスパラガスの塩麹漬け”も教えてくれました。こちらはお好みの太さのアスパラで作れます。
アスパラの根元1/3程をピーラーで皮をむきます。保存袋にナマのアスパラガスと塩麹を入れてもみます。数時間〜1日置いて完成です。
量や漬ける時間は使用する塩麹で調節して下さい。

アスパラガスの保存法

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新鮮なうちに食べるのが一番ですが、保存する場合は牛乳パックまたはパスタ入れを使うと便利です。新聞紙かキッチンペーパーを湿らせてアスパラガスを包み、牛乳パックまたはパスタ入れに入れて冷蔵庫で立てて保存します。

番組情報

放送時間

毎週 月曜日〜金曜日

午後3時48分〜7時

出演者

気象予報士

番組へのメッセージ・リクエスト

お便り: 〒060-8705
札幌市中央区北1条西8丁目

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