ＳＴＶ札幌テレビ

北海道を代表するフレンチシェフが自身の原点である“ラーメン”に向き合いました。シェフの手で生まれ変わった“新”ラーメンをご紹介しました。

【住所】札幌市中央区北11条西22丁目 場外市場 卸売センター内
【電話番号】011-699-6707
【営業時間】8:00〜15:00
【定休日】水曜日

“新”ラーメンに挑んだのは、北海道を代表するフレンチシェフ・石井誠さん。先週、ラーメンの新店をオープンしました。

石井さんが子供のころ、実家の隣で親戚の方が営んでいたラーメン店“特一食堂”が味覚・料理の原点。今回、その“特一”の名を復活させたいという思いから、ラーメンと向き合いました。

テーマは「北海道をいかに表現するか」。再現ではなく、北海道の新しい王道のラーメンを目指しました。作るのは北海道の美味を知り尽くす道産子店主・磯辺拓也さんです。

麺は道産小麦・はるゆたかの“ふすま”入り麺。スープは三笠の鶏醤を使い、深みと旨味を出しています。気になる“泡”の正体は「醤油」。ビジュアルも独創的になるよう目指しました。

「特上らぁ麺 熊石塩」には熊石の塩を使用していて、マイルドな味わいです。