ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な食材を手軽に調理するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「秋鮭」です。

秋鮭2切れ、ゴボウ1/2本、カボチャ1/8個、ニンニク1片、ショウガ1片、片栗粉適量、ゴマ油大さじ1、卵2個、サラダ油少々
大葉2枚、レモン1/4個、黒コショウ少々、ご飯2膳、レタス適量
調味料…オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1、一味唐辛子少々、水大さじ1

(1)秋鮭は皮ごと2cm角ほどに切ります。
(2)ゴボウは縦半分に切ってから薄切りにします。カボチャは角切りにします。ニンニク・ショウガはみじん切りにします。
(3)カボチャ・ゴボウを耐熱容器に入れ、少量の水を加えてラップをし、電子レンジで竹串が入る程度に加熱します(600Wで3分)。調味料の材料を合わせておきます。
(4)フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵を割り入れて目玉焼きにし、取り出しておきます。
(5)秋鮭に片栗粉をまぶします。フライパンにゴマ油(大さじ1/2)を入れて秋鮭を焼き、表面に焼き色がついたら取り出します。
(6)同じフライパンにゴマ油(大さじ1/2)を入れ、ニンニク・ショウガ・ゴボウ・カボチャを炒めます。
(7)鮭と合わせ調味料を加えて炒めます。
(8)皿にご飯を盛り、(7)をのせます。大葉を手でもみながらちぎってのせます。目玉焼きをのせ、レタスとレモンを添えて黒コショウをふって完成です。

今回のレシピは、札幌市中央区にある“キッチンうふ”の店主であり、管理栄養士、フードコーディネーターとしても活躍する料理人・中居香織さんに教えていただきました。

【住所】札幌市中央区南3条西8丁目7 大洋ビル2階
【電話番号】070-1120-0012
【営業時間】11:00〜16:30(ラストオーダー15:30)
【定休日】火・水曜日

今回教えていただいた中居さんのお店です。