ＳＴＶ札幌テレビ

鶏ムネ肉1枚、塩・コショウ各少々、粒マスタード大さじ1杯、小麦粉・天ぷら衣(小麦粉・水各大さじ3杯)各適量、パン粉カップ1/2杯、粉チーズ大さじ2杯、油適量
トマトソース…トマト1個、トマトケチャップ大さじ3杯、塩・コショウ少々
付け合わせ野菜適量

(1)鶏肉は、厚さを半分にするよう2枚に切り、塩、コショウ、粒マスタードをぬります。
(2)小麦粉、天ぷら衣、粉チーズを混ぜたパン粉の順につけ、多めの油で、フタをして両面がキツネ色になるまで、ゆっくり揚げ焼きにします。
(3)付け合わせの野菜は、フライパンの空いた場所に入れ、火を通して添えます。
(4)トマトは粗みじん切りにして、トマトケチャップを加え、塩、コショウをしてカツに添えます。

鶏肉のカツレツの発祥は諸説ありますが、フランス料理のコートレットがカツレツに変化したと言われています。ヨーロッパではたっぷりのバターで作る事が多く、油に浮かせて作るのは日本独特のやり方に思えます。たっぷりの焼き油で焼き上げましょう。

1人分 642kcal/塩分1.9g